از مزرعه تا فنجان ( انواع آسیاب )

    آسیاب قهوه

    یکی از مراحل مهم در تهیه قهوه آسیاب قهوه است .
    آسیاب قهوه نسبت به نوع نوشیدنی ای که می خواهیم تهیه کنیم متغییر است .
    پس از آن که قهوه از مزرعه به کارخانه می رود و در آنجا رست می شود ، کمی زمان لازم است تا قهوه دیگس شود و گاز خود را از دست بدهد .
    پس از مرحله فوق قهوه یا به صورت دانه بسته بندی می شود و یا در کارخانه آسیاب می شود .

    بهترین زمان مصرف قهوه چند لحظه پس از آسیاب آن است زیرا قهوه آسیاب شده کم کم عطر و طعم خود را از دست می دهد .
    به این دلیل بهتر است قهوه را به صورت دانه تهیه کرده و خود آسیاب کنیم .
    آسیاب قهوه درجه های مختلف دارد و هر کدام از این درجه ها برای یک نوع نوشیدنی است .
    قهوه ترک
    آسیاب قهوه ترک بسیار ریز است همچون آرد به قدری که توانایی جدا کردن پودر از نوشیدنی بعد از تهیه آن مقدور نیست به این دلیل پودر قهوه ترک با نوشیدنی خورده می شود .
    قهوه اسپرسو
    آسیاب قهوه اسپرسو از قهوه ترک کمی درشت تر است به قدری که پودر قهوه از صافی پورتافیلتر رد نشود اما نباید زیاد درشت باشد چون عصاره ی قهوه گرفته نمی شود و قهوه غلظتش را از دست می دهد .
    قهوه فرانسه
    آسیاب قهوه فرانسه از اسپرسو نیز درشت تر است به قدری که دانه های قهوه توسط صافی فرنچ پرس گرفته میشود .
    آسیاب قهوه در کافی شاپ ها نیز یکی از مهمترین ابزار است .
    تنظیم کردین آسیاب با دستگاه اسپرسو ساز برای رسیدن به یک اسپرسو ایده آل یک فرایند مهم است .
    میزان آسیاب در کم یا زیاد بودن غلظت و کرمای قهوه تاثیر گذار است .
    اما انتخاب یک آسیاب خوب و مناسب بستگی به نوع کاربری آن دارد .
    آسیاب های دستی خانگی نیز می توانند قهوه را آسیاب کنند .

    آسیاب قهوه بلک کافی

    برای یک کافی شاپ یک آسیاب با توانایی آسیاب قهوه در درجه فرانسه و اسپرسو کافی است .

    آسیاب صنعتی

                                (آسیاب صنعتی)  

    اما برای قهوه فروش ها آسیاب باید بتواند قهوه را در اندازه قهوه ترک آسیاب کند .

    آسیاب قهوه بلک کافی

    یک باریستای خوب باید بتواند آسیاب خود را با دستگاه خود به خوبی ست کند .

    معرفی انواع آسیاب

    چند نوع آسیاب برای قهوه وجود دارد؟

    کلا دو نوع آسیاب برای قهوه فروشی می توان نام برد. گروه اول آسیاب های چکشی که کار آنها معمولا تهیه قهوه ترک است و گروه دوم آسیاب های دیسکی که وظیفه آنهاصرفا تولید فیلتر کافی یا به اصطلاع عمومی قهوه فرانسه یا اسپرسو است.

    ۱- آسیاب های چکشی:

    این آسیاب ها از نظر اندازه کمی بزرگ و البته پر سروصدا هستند و معمولا برای تهیه قهوه ترک از آنها استفاده می شود.

    روش کار این آسیاب ها به این صورت است که قهوه در مخزن بالایی آن ریخته شده و از طریق مدخلی که با یک اهرم کنترل می شود به داخل محفظه خرد کن انتقال می یابد.

    در دراخل محفظه خرد کن چکش هایی به موتور وصل شده اند که قهوه را خرد می کنند و دور محفظه خرد کن را یک توری بسیار ریز فراگرفته است.

    قهوه میبایستی آنقدر آسیاب شود که با فشار چکش از داخل محفظه رد شده و به مخزن پایینی (جایی که قهوه انباشته می شود) هدایت گردد.
    از این نوع آسیاب ها معمولا فقط برای تهیه قهوه ترک استفاده می شود.

    به دلیل اینکه قهوه ترک میبایستی کاملا آرد شود این دستگاه مناسبتر بوده و البته استهلاک کمتری نسبت به آسیاب های دیسکی برای تولید قهوه ترک دارد.

    مزایای آسیاب های چکشی:

    – ارزان بودن این نوع آسیاب ها (این آسیاب ها معمولا تولید شده در ایران هستند)
    – امکان تولید قهوه ترک به صورت فله و با حجم زیاد
    – مناسب برای کارخانجات تولید کننده قهوه ترک

    معایب آسیاب های چکشی:

    – بزرگ و پر سروصدا بودن
    – عدم امکان انتخاب اندازه ریز یا درشتی پودر قهوه
    – عدم امکان آسیاب کردن چند نوع قهوه با توجه به سلیقه مصرف کننده
    – نامناسب بودن جهت استفاده در فروشگاه های قهوه
    – فیزیک نامناسب طراحی و نیاز آن به بازدید مداوم از طرف اپراتور
    – عدم امکان آسیاب کردن دانه های عربیکا به دلیل بالا بودن چربی این نوع دانه
    – هدر رفتن زیاد قهوه به دلیل طراحی معمولا ضعیف این نوع آسیاب ها

    ۲- آسیاب های دیسکی:

    این نوع آسیاب ها بیشتر برای تولید فیلتر کافی یا به اصطلاع عمومی قهوه فرانسه یا اسپرسو استفاده می شوند.

    البته مدل های پیشرفته این آسیاب ها به راحتی قادر به آسیاب کردن قهوه ترک هستند.

    قطر دیسک در این نوع آسیاب ها بسیار مهم است، اگر که قطر دیسک ها کم باشد، به سرعت فرسوده می گردند و البته بلافاصله پس از گرم شدن هم قابلیت آسیاب کردن خود را از دست می دهند و اپراتور باید منتظر خنک شدن دیسک ها شود.
    آسیاب های دیسکی باید به گونه ای انتخاب شوند که در صورت نیاز به آسیاب کردن ۳ یا ۴ کیلوگرم بصورت مداوم دچار اختلال نشده و کارایی مناسبی داشته باشد.

    البته جنس خود دیسک ها هم بسیار مهم بوده و آسیاب هایی که از دیسک های با کیفیت بهره می گیرند قهوه را بصورت درستی ساطوری می کنند و مصرف کننده هنگام استفاده از پودر قهوه کرما بیشتر و کیفیت مطلوبتری خواهد داشت.

    مزایای آسیاب های دیسکی:

    – امکان انتخاب ریزی یا درشتی قهوه آسیاب شده فقط با چرخاندن اهرم
    – کوچک و کم صدا بودن
    – سرعت بالا
    – کیفیت در خرد کردن قهوه دانه

    معایت آسیاب های دیسکی:

    – گران بودن

    پس اگر که فروشگاه قهوه دارید یا به فکر افتتاح قهوه فروشی هستید حتما بخشی از سرمایه خود را برای خرید یک آسیاب خوب و قدرتمند کنار بگذارید و این نکته را به یاد داشته باشید که مصرف کننده برای دکوراسیون بسیار فوق العاده یا شیک پیش شما نخواهد آمد و آنچه رکن اصلی هر فروشگاهی به شما می آید تامین نیاز مصرف کننده است.

    پس حتما در فروشگاه خود یک آسیاب خوب بگذارید، طیف با کیفیت و استاندارد از قهوه را عرضه کنید و به دنبال خرید قهوه ارزان و بی کیفیت نباشید، انواع قهوه جوش ها را عرضه کنید تا مصرف کننده حق انتخاب داشته باشد و نکته بسیار با اهمیت اینکه آگاهی عمومی خود نسبت کالایی که می فروشید را بالا ببرید.

    فروشندگانی که آگاهی بیشتری نسبت به کالای خود دارند و این آگاهی را به مصرف کننده انتقال می دهند بازار بهتری نسبت به فروشگاه هایی دارند که صرفا کالا عرضه می کنند و آگاهی کاملی نسبت به آن ندارند.
    سعی کنید در فروشگاه خود یک دستگاه اسپرسو مناسب داشته باشید، این امر به شما کمک خواهد کرد تا در ضمن فروش و سرو قهوه امکان چشیدن قهوه فروخته شده را نیز به مشتری بدهید.

    در ضمن آگاهی عمومی شما از قهوه ای که در سبد عرضه دارید بالاتر خواهد رفت.

    در صورت امکان می توانید از دستگاه های قهوه ساز تمام اتوماتیک بهره ببرید، این دستگاه ها بصورت اتوماتیک قهوه را آسیاب کرده و نوشیدنی مورد نظر را تحویل می دهند و معمولا از کیفیت بسیار بالایی نیز برخورداند و البته به نیروی کارامد هم نیازی نیست.
    به یاد داشته باشید اگر در زمینه کاری که می خواهید انجام دهید تجربه و تخصصی ندارید حتما از فروشندگان یا مشاوران خبره استفاده کنید.

    شما باید تجربه را با پرداخت هزینه بدست بیاورید یا با صرف زمان و البته زمان گرانبها تر از سرمایه خواهد بود.

    دیدگاهتان را بنویسید