Blackcoffee

 

•قهوه•

Affogato : بستنی (معمولا” وانیلی) که معلق در یک شات اسپرسو است. 

Acidity: ترشی مطبوع قهوه است، که معمولا” به عنوان Brightness و liveliness هم بیان می شود که نشان دهنده طعم و عطر بالای قهوه است.

این عمل باعث می شود که اسیدیته قهوه پائین بیاید و بادی (Body) قهوه افزایش یابد.

American Roast : امریکن رست یا City roast به قهوه با رنگ قهوه ای تیره گفته می شود که دارای عطر و اسیدیته بالایی می باشد و به صورت سنتی در آمریکا محبوب بوده است 

Americano : یک شات اسپرسو و ۹۰ میلی لیتر آب داغ می باشد

Arabica : اولین گونه و با کیفیت ترین نوع قهوه است (Coffee arabica) که ۷۰ % از تولید قهوه دنیا را به خود اختصاص داده است.

Aroma : عطری است که از قهوه آسیاب شده و یا از قهوه دم شده خارج شود.

Balance: به طعمی از قهوه اطلاق می شود که  مشخصه ای از طعم در آن شاخص نباشد و همه عناصر به صورت متناسب در کنار هم باشند.شاخصه یک باریستای خوب در ایتالیا این است که قهوه Balance (متعادل) در کافه سرو نماید.پ

Blade : آسیابی است که در آن از تیغه ای شبیه پره برای آسیاب قهوه استفاده می کنند.

 

Burr Grinder  : آسیاب قهوه است که از دو دیسک کوچک یا تیغه تشکیل شده و دقت بالا تری نسبت به آسیاب Blade دارد. 

Cafe au lait : یک سوم قهوه و دو سوم شیر گرم زده شده می باشد 

Caffeine : ماده ای بی بو و تلخ که اجزای تشکیل دهنده قهوه است.

Cappuccino : از اسپرسو ، شیر زده شده و فوم شیر زده شده و فوم شیر تشکیل شده . فوم شیر باید مایکرو فوم (حبابهای بسیار ریز دارد)

با ۱ سانتی متر ضخامت باشد.

Chemex : قهوه ساز های دریپ (قطره ای ) می باشد که بیشتر به ساعت شنی کلاسیک می باشد فیلتر این دستگاه ضخیم تر از ما بقی است و نسبت به سایر دریپر ها قهوه ای شیرین تر و متعادل تر می دهد.

Clean :زمانی که قهوه در طعم کافی قابل درکی داشته باشد از این اصطلاح استفاده می شود

Crema : به فوم روی اسپرسو گفته می شود که کاراملی رنگ و غلیظ است.

Cupping : روشی جهت ارزیابی قهوه است ، قهوه آسیاب شده را داخل فنجان می ریزند و آب روی آن می ریزند در این روش کارشناسان قهوه را با قدرت بیشتری داخل دهان می کشند تا به سرعت به پشت زبان برود و طعم ها کاملا ” مشخص شوند ، با این روش علاوه بر اسیدیته ،شیرینی ، طعم ، ماندگاری در دهان و بادی (غلظت ) خواستگاه یا( orijin) دانه قهوه را هم تشخیص می دهند.

 

تهیه شده توسط تیم بلک کافی

 
مطالب مرتبط”